PREPARATIVOS 

1. En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, el chile en polvo, el pimentón, el comino, la mostaza en polvo y 2 cucharaditas de sal. Coloque las costillas en una asadera grande o en una bolsa de plástico con cierre y frote con los bordes cortados del limón y luego con la mezcla de especias. Refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche, tapado.

2. Mientras tanto, prepara tu parrilla.

3. Retire las costillas del refrigerador 30 minutos antes de fumar y déjelas a temperatura ambiente. En una botella con atomizador, combine el jugo de manzana, la salsa Worcestershire y el vinagre y agite bien hasta que se mezclen por completo. 

4. Cuando la parrilla alcance los 250 grados F, rocíe ligeramente las rejillas con aceite vegetal y coloque las costillas, con la carne hacia arriba, en el lado más frío de la parrilla. En una botella con atomizador, combine el jugo de manzana y el agua. Cierra la parrilla y deja reposar durante 1 hora para ahumar.

5. Voltea las costillas para que queden con la carne hacia abajo. Rocíe la mezcla de jugo de manzana en la parrilla, ciérrela y déjela ahumar durante otra hora. Repita esta técnica cada hora durante otras 2 horas o hasta que las costillas estén tiernas y de color marrón oscuro y la carne comience a encogerse de los huesos. Antes de cortar las costillas, retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos.